Wofür Jamaica steht – und warum
Ester: der Grund für den unverwechselbaren Geschmack
Kein anderes Rumland polarisiert so wie Jamaica. Verantwortlich dafür sind Ester – Aromastoffe, die während der Gärung entstehen und im Glas als überreife Banane, Ananas, Lack oder Oliventon wahrgenommen werden. Jamaikanische Brennereien treiben ihre Gärung bewusst lange und weit, statt sie früh zu stoppen. Was dabei entsteht, nennen Kenner „Hogo”: eine fruchtig-scharfe Wucht, die man entweder sucht oder meidet. Ein Zwischending gibt es selten.
Pot Still statt Kolonne
Während der größte Teil des weltweiten Rums in Kolonnenbrennereien entsteht, hält Jamaica an der kupfernen Pot Still fest. Sie arbeitet chargenweise und trennt weniger scharf, lässt also mehr Begleitstoffe ins Destillat. Das ist genau der Punkt: Was anderswo als Unreinheit gilt, ist hier das Produkt. Jamaikanische Häuser arbeiten außerdem traditionell mit Dunder, dem Rückstand der vorherigen Destillation, der der neuen Maische zugesetzt wird und die Esterbildung weiter antreibt.
Der Einfluss der unabhängigen Abfüller
Jamaikanische Brennereien verkaufen seit jeher einen großen Teil ihrer Produktion als Fassware. Deshalb stehen viele der interessantesten jamaikanischen Rums nicht unter dem Namen der Brennerei im Regal, sondern unter dem eines Abfüllers, der ein einzelnes Fass ausgewählt und gelagert hat. Ein Jahrgang wie 2009 sagt dabei mehr über die Flasche aus als jede Markenbezeichnung: Er benennt exakt, wie lange dieses Destillat im Fass war.
Was dazu passt
Gegen einen jamaikanischen Rum kommt keine leichte Zigarre an. Kräftige Formate aus Nicaragua oder Kuba halten dem Aromadruck stand; alles darunter wird überrollt. Wer den Vergleich zu einem ruhigeren Karibik-Stil sucht, findet ihn bei Barbados. Die Grundlagen zur Zigarre selbst stehen im Zigarren-Einsteiger-Guide, alle Länder unter Herkunft, das Gesamtsortiment unter Spirituosen.
Pipe House über Rum aus Jamaica
Jamaikanischer Rum ist nichts, was man nebenbei trinkt. Wir empfehlen ihn niemandem als ersten Rum – die Esterfracht ist so eigenständig, dass sie ohne Vergleichsmaßstab schwer einzuordnen ist. Wer dagegen schon weiß, dass ihm ein weicher Melasse-Rum zu wenig passiert, findet hier das Gegenteil. Diese Abfüllung ist ein Einzelfass mit Jahrgang, also nicht nachbestellbar. Ob sie zu Ihrem Geschmack passt, lässt sich am ehesten im Gespräch klären – kommen Sie dafür gerne in unserem Ladengeschäft vorbei.